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Entrèe
  • Cremoso di Parmigiano
    15€
    Crema di parmigiano reggiano, uovo biologico cotto a 63°, spuma di patate e polvere di rape essiccate. Contiene glutine, contiene lattosio.
  • Crudo di Mare
    34€
    Tartare di branzino, carpaccio di orata, cubi di salmone, scampi e gamberi rossi. Non contiene glutine, non contiene lattosio.
  • Maialino laccato
    16€
    Pancia di maialino tenera con cotenna croccate, miele, salsa hoisin e cipollotto. Non contiene glutine, non contiene lattosio.
  • Seppioline al bergamotto
    18€
    Seppioline di Santo Spirito arrostite, crema di piselli, riduzione di aglio nero e bergamotto.
  • Riso, patate e cozze secondo lo chef.
    15€
    Spuma di patate, cozze ripiene e fritte e riso soffiato alla zafferano. Contiene glutine e lattosio.
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la pasta
  • Spaghettoni burro, scampi crudi e salvia croccante.
    18€
    Spaghettoni di Gragnano, in burro, salvia, scampi crudi e tobiko. Contiene glutine, contiene lattosio.
  • Pasta fresca ripiena
    18€
    Cappellacci ripieni di ragù di coniglio, pepite di foie gras, crema di scalogno e riduzione di porto. Contiene glutine, contiene lattosio.
  • Riso rosso, rosso – Miglior risotto d’Italia 2020.
    20€
    Risotto carnaroli con gamberi rossi, polvere di pomodoro e salsa all’arancia rossa. Non contiene glutine, contiene lattosio.
Plat Principal
  • Polpo in pignatta
    18€
    Calamari interi arrostiti, crema di fave, bietoline, cipolla in agrodolce e pomodorino confit. Non contiene glutine, non contiene lattosio.
  • Rombo in verde
    22€
    Filetto di rombo, crema di zucchine, cetrioli, olive e mela verde abbinata alla granita detox. Non contiene glutine ne lattosio
  • Picaja 36
    18€
    Punta di petto di vitello cotta per 36h a bassa temperatura con salsa di ciliegia e millefoglie di patata. Contiene lattosio, non contiene glutine.
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Dessert
  • L’ uovo nel paniere.
    10€
    Mousse di yogurt, salsa di mango, cioccolato bianco e grano saraceno soffiato. Non contiene glutine, contiene lattosio.
  • Red Passion
    10€
    Anguria in osmosi con sciroppo d'ananas, lampone, rapa rossa disidratata e acqua di rose. No contiene glutine ne lattosio.
  • La nostra duchessa.
    10€
    Sfera di cioccolato fondente, mousse di zabaione, salsa di fragole e mandorle tostate. Contiene glutine e lattosio.
Degustazioni
  • Omaggio alla petit Paris.
    50€
    Un menù degustazione di 4 portate in onore alla terra che ci ospita alle sue tradizioni culinarie e ai suoi prodotti gastronomici.
  • La Puglia nel cuore.
    60€
    Per gli amanti del pesce una degustazione di 5 portate che prende spunto dalle ricette tipiche pugliesi e i suoi prodotti tradizionali.
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